在云南普洱這座城市的大街小巷，大大小小的咖啡莊園、咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)，空氣中彌漫著濃郁醇厚的咖啡香氣。在這些咖啡館里，有這樣一群人，他們手法嫻熟地研磨咖啡豆、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡，將一杯杯香氣四溢、造型精美的咖啡遞到顧客手中，他們就是咖啡師。作為一個(gè)新興職業(yè)，咖啡師近年來(lái)備受矚目，其就業(yè)前景既充滿機(jī)遇，也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

從一杯咖啡到一門專業(yè)

“咖啡專業(yè)是我們學(xué)院今年錄取分?jǐn)?shù)線最高的專業(yè)。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院副院長(zhǎng)李學(xué)俊介紹，2024年初，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)獲批開設(shè)“咖啡科學(xué)與工程”本科專業(yè)，成為全國(guó)首個(gè)開辦咖啡本科人才培養(yǎng)的學(xué)校。

咖啡科學(xué)與工程專業(yè)屬于目錄外專業(yè)，要增設(shè)的難度可想而知，學(xué)院用了8年的時(shí)間才申報(bào)成功。談及專業(yè)設(shè)立的初衷，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱作物和食物學(xué)院咖啡專業(yè)教師陳世偉坦言，“國(guó)內(nèi)咖啡專業(yè)人才短缺，對(duì)行業(yè)發(fā)展的人才支撐力度明顯不足，通過(guò)開設(shè)咖啡本科專業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)全面培養(yǎng)，能為國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)輸送更多高質(zhì)量專業(yè)人才?！?/p>

陳世偉告訴記者，該專業(yè)的核心課程包括咖啡風(fēng)味化學(xué)、咖啡機(jī)械與設(shè)備、咖啡加工學(xué)、世界咖啡貿(mào)易學(xué)等，培養(yǎng)的是復(fù)合型人才。

“比如，學(xué)生要到苗圃基地學(xué)習(xí)育種、栽培、病蟲害防治等。實(shí)際上，一棵咖啡樹從小苗生長(zhǎng)到結(jié)豆，至少需要3年時(shí)間，也就是說(shuō)，學(xué)生至少要到大四才能喝到自己親手種植出的咖啡豆。”陳世偉說(shuō)。

煉成咖啡“全能手”

近年來(lái)，云南咖啡的品種、品質(zhì)、品牌不斷提升，“云咖”成為市場(chǎng)新寵。普洱咖啡精品率也在持續(xù)提升，業(yè)態(tài)融合豐富，有資源、有品質(zhì)、有市場(chǎng)、有氛圍、有“從種子到杯子”的全流程體驗(yàn)。

近日，記者走進(jìn)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院，一股咖啡的香氣撲鼻而來(lái)?？Х瓤茖W(xué)與工程專業(yè)的學(xué)子們正埋頭苦讀，志在成為咖啡行業(yè)的佼佼者。

“咖啡樹葉子是橢圓形狀的，而且表面很光滑?？Х榷故强Х裙麅?nèi)的種子，咖啡果其實(shí)也是可以吃，吃起來(lái)有點(diǎn)甜甜的味道。”一年前，來(lái)自山東的咖啡專業(yè)學(xué)生康子然對(duì)咖啡知之甚少，如今對(duì)咖啡種植栽培、咖啡工藝等知識(shí)，已經(jīng)可以侃侃而談。

陳世偉說(shuō)，“我們希望通過(guò)培訓(xùn)，幫助學(xué)生從‘會(huì)做咖啡’升級(jí)到‘懂咖啡’，為普洱咖啡產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)一批‘懂技術(shù)、善經(jīng)營(yíng)、有情懷’的技能人才，讓‘普洱咖啡’的金字招牌越擦越亮?！?/p>

建設(shè)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈人才隊(duì)伍

被譽(yù)為“中國(guó)咖啡之都”的普洱市，近年來(lái)致力于咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈人才隊(duì)伍的建設(shè)。以該市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，深入推進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈工程，圍繞服務(wù)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建機(jī)制、定標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范、強(qiáng)引育，從“種子”到“杯子”全面抓實(shí)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈人才隊(duì)伍建設(shè)。

普洱市委人才辦深入高等院校、科研院所、咖啡企業(yè)和莊園等開展咖啡產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍綜合調(diào)研，建立咖啡人才聯(lián)合培育協(xié)同體系。與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)擬定合作協(xié)議，共建咖啡技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)基地和云南省咖啡現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院分院、咖啡主題創(chuàng)業(yè)孵化中心、咖啡技術(shù)創(chuàng)新中心和咖啡重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。圍繞解決制約咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的問(wèn)題，聯(lián)合咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、相關(guān)科研院所等共同建立咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)合體。

同時(shí)，創(chuàng)新構(gòu)建“普洱咖啡師”標(biāo)準(zhǔn)體系。適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)變化的迫切需要，完善普洱咖啡師相關(guān)的職業(yè)資格評(píng)價(jià)、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評(píng)價(jià)體系。

據(jù)普洱市人社局負(fù)責(zé)人介紹，普洱立足“政、校、研、企”共建機(jī)制，創(chuàng)新構(gòu)建“普洱咖啡師”人才培養(yǎng)體系，按照3+1+1+N人才培養(yǎng)體系，建設(shè)3個(gè)“普洱咖啡師”人才培訓(xùn)基地，1個(gè)“普洱咖啡師”人才服務(wù)中心，1個(gè)“普洱咖啡師”產(chǎn)業(yè)人才創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大學(xué)，N個(gè)見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)驛站，形成全域覆蓋、資源貫通、高低搭配的體系化人才培養(yǎng)體制。打造示范專業(yè)和品牌專業(yè)，推動(dòng)職業(yè)院校加大相關(guān)人才培養(yǎng)力度。此外，該市建立完整的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、提升、考核、認(rèn)證社會(huì)化培訓(xùn)體系，賦能咖啡產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)小品牌、大作為。