本報(bào)訊 （記者李國(guó)） 記者日前從重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，重慶市《無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于7月1日起全面實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)系全國(guó)首個(gè)聚焦無(wú)堂食外賣(mài)全鏈條服務(wù)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)前無(wú)堂食外賣(mài)呈現(xiàn)出迅猛增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但由于經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，部分商家存在服務(wù)質(zhì)量參差不齊、食品安全難以保障等問(wèn)題。此次發(fā)布的《規(guī)范》從準(zhǔn)入門(mén)檻、場(chǎng)所要求、加工制作、包裝配送等六大環(huán)節(jié)構(gòu)建起全鏈條監(jiān)管體系，填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白。

無(wú)堂食外賣(mài)，主要是指通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)方式接受訂單，不具備提供現(xiàn)場(chǎng)就餐服務(wù)條件，將食品配送至消費(fèi)者指定地點(diǎn)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。《規(guī)范》提出，無(wú)堂食外賣(mài)商戶(hù)須具備食品經(jīng)營(yíng)許可、明廚亮灶等基礎(chǔ)資質(zhì)，并建立數(shù)字化食安追溯系統(tǒng)。在加工過(guò)程中，應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透等基本原則，規(guī)范食品添加劑的使用。食安封簽或其他形式的密封應(yīng)在開(kāi)啟后無(wú)法恢復(fù)原狀。加強(qiáng)送餐人員食品安全培訓(xùn)和管理，配送過(guò)程中，要采取有效的防護(hù)措施，確保食品不受污染，配送時(shí)間應(yīng)合理控制，保障食品的溫度和品質(zhì)。

《規(guī)范》還明確了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)職責(zé)，平臺(tái)需確保商家經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所信息與許可證載明地址一致，并配合監(jiān)管部門(mén)實(shí)現(xiàn)“視頻監(jiān)控+訂單數(shù)據(jù)+配送軌跡”的三維監(jiān)管。外賣(mài)包裝需標(biāo)注食品名稱(chēng)、規(guī)格、加工時(shí)間等12項(xiàng)核心信息，并使用食安封簽進(jìn)行密封。